PROGRAMMA GOL
CORSO GRATUITO DI OPERATORE DELLA PANIFICAZIONE
Il programma Garanzia di Occupabilità dei Lavoratori è un insieme di strumenti e misure volte a promuovere l’occupazione in Italia. Si inserisce nell’ambito della Missione 5, Componente 1 del Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza (PNRR), quella dedicata alle politiche del lavoro. Rientra nel più ampio progetto di riforme nel comparto lavoro che oltre a GOL prevede il Piano Nazionale per le nuove competenze, il potenziamento dei centri per l’impiego e il rafforzamento del sistema duale. L’orizzonte temporale del programma coincide con quello del PNRR, va dal 2021 al 2025.
Descrizione del corso
L'attività formativa si pone l’obiettivo di sviluppare le competenze tecniche specifiche dell'operatore della panificazione.
L'operatore della panificazione si occupa della produzione di prodotti di panetteria artigianale, sia attraverso lavorazioni di tipo manuale che attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni.
Realizza gli impasti, cura la lievitazione e si occupa della cottura e dell’esecuzione di finiture e decorazioni sui prodotti. Si relaziona con i responsabili della produzione.
Contenuti trattati
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Processo di lavorazione dei prodotti di panetteria
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Tipologia di grani, cereali e farine utilizzati nella produzione di panetteria artigianale: caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche, nutrizionali e organolettiche, indicatori di qualità
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Tecniche di manipolazione dell’impasto
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Tipologia, caratteristiche e funzionalità dei principali macchinari e attrezzature e per la lavorazione dell'impasto
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Dosaggi degli ingredienti in relazione alla quantità ed alla tipologia di impasti da realizzare
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Principali reazioni fisico chimiche e microbiologiche relative alla lavorazione degli impasti
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Disciplinari e linee guida per la produzione di prodotti di panetteria tipici e speciali (senza glutine, bio, …)
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Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla realizzazione degli impasti
Durata del percorso
Il percorso ha una durata di 40 ore.
Indennità di partecipazione
E' prevista un'indennità di partecipazione pari a Euro 3,5/ora per le ore frequentate in presenza a fronte di una partecipazione minima del 70% del monte ore totale del corso (FAD + presenza).
Modalità di svolgimento del corso
Il corso può essere organizzato sia in presenza che in videoconferenza.
A chi si rivolge?
Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego - Percorso 2 “Aggiornamento (Upskilling)”
Come aderire?
Durante la fase di orientamento manifesta il tuo interesse verso il corso di Operatore della Panificazione organizzato da UPA Formazione Srl.
Sei interessato al percorso?
OPPURE
